I tacos di zucchine sono un antipasto semplice e delizioso, una variante vegetale della classica tortilla messicana, che potete ripiegare e farcire a piacere. Nella nostra ricetta abbiamo preparato questa particolare frittata con zucchine grattugiate e mescolate con uova, pangrattato, aglio e cipolla in polvere e formaggio grattugiato. Con l’impasto ottenuto dovrete poi realizzare delle mini tortillas, che cuocerete in forno per circa 20 minuti, prima di essere farcite con formaggio cremoso e salmone affumicato. Un piatto leggero e delizioso, ideale per una cena o un pranzo veloce e gustoso. Ovviamente potete variare il ripieno a vostro piacimento, utilizzando gli ingredienti che avete in frigo. Scopriamo insieme i passaggi per realizzarli.

Ingredienti
ZUCCHINE
2
UOVO
2
FORMAGGIO GRATTUGIATO
110 grammi
PANGRATTATO
60 grammi
POLVERE DI CIPOLLA
1/4 cucchiaino
AGLIO IN POLVERE
1/4 cucchiaino
SALE
1/4 cucchiaino
PER RIEMPIRE
FORMAGGIO CREMA
dimostrare
SALMONE AFFUMICATO
dimostrare
Come preparare le tortillas di zucchine
Passo 1
Grattugiare le zucchine
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Strizzarli con le mani per eliminare l’acqua in eccesso.

Passo 2
Aggiungere le uova, il pangrattato, la cipolla in polvere, l’aglio in polvere, il sale e il formaggio grattugiato.
2
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Passo 3
Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo
3
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Fase 4
Formate delle polpette e schiacciatele nella padella fino a formare dei dischetti (4).

Passo 5
Cuocere in forno a 180°C per 20 minuti
5
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Passo 6
Riempire le tortillas con formaggio cremoso e salmone affumicato.
6
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Passo 7
I tacos di zucchine sono pronti per essere serviti.